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Vellutata di asparagi con capesante al lardo di colonnata
Vellutata di asparagi con capesante al lardo di colonnata
Vellutata di asparagi con capesante al lardo di colonnata
Ingredienti
- 12 Capesante Davigel
- 12 Fette di lardo di Colonnata
- 500 gr di asparagi verdi
- 1 Carota
- 1 Gambo di Sedano
- 2 Cipolle bianche
Procedimento
- Preparare il brodo vegetale farlo cuocere per circa un'ora
- Avvolgere le capesante con il lardo di colonnata
- Tritare la cipolla e farla soffriggere con olio bollente
- Pulire gli asparagi e privarli delle loro punte, aggiungerli nel soffritto di cipolla
- Aggiungere il brodo vegetale e lasciar cuocere per circa un'ora
- Far cuocere per 5 minuti le punte di asparagi nel brodo vegetale
- Passare la crema di asparagi al setaccio e servirla in un piatto a fondina
- Cuocere per un paio di minuti le capesante in olio caldo e adagiarle nella crema
- Guarnire il piatto con le punte di asparagi e un filo d'olio evo
