Triglia al pesto di rucola e cestino melanzane

Procedimento

1. Disponete i cestini di melanzana in teglia e infornate a 200° per 12'.
2. Preparate un pesto con rucola, mandorle, olio e sale e passate al cutter.
3. In un tegame fondete una noce di burro assieme ad olio di oliva extravergine ed uno spicchio d'aglio. Unite i filetti di triglia e rosolate in lati per 2' ciascuno.
4. Servite nei piatti guarnendo con gocce di pesto alla rucola.