Trancio di tonno scottato in panura di papavero e maionese al wasabi

Procedimento

1. Preparate la maionese:
   - disponete i due tuorli in una terrina fredda e piuttosto profonda, aggiungete un pizzico di sale, pepe ed il cucchiaino di aceto.
   - Lavorare i tuorli con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico a bassa velocità, avendo sempre e comunque cura di lavorare le uova sempre nello stesso verso, per evitare che la maionese impazzisca.
   - Dopo aver lavorato i tuorli alcuni minuti è possibile iniziare ad aggiungere l'olio molto lentamente, continuando sempre a mescolare il composto.
   - Quando l'olio è stato incorporato tutto aggiungere il succo di limone ben filtrato, senza mai smettere di mescolare la salsa, che dovrebbe a questo punto avere raggiunto una buona consistenza.
2. Aggiungere alla maionese 1 cucchiaino di wasabi ogni 500 ml. di maionese, 1 cucchiaio di olio extravergine e basilico tritato.
3. Tamponate i tranci di tonno in semi di papavero.
4. Passate in padella rovente senza olio o al frytop cuocendo non più di 1 minuto per lato.
5. Tagliate a fettine e servite accompagnando una insalatina di ravanelli e la maionese.