Secondi piatti
Medaglione di mousse di merluzzo
Le dosi indicate nella ricetta sono per 4 persone.
Ingredienti
- 200 g merluzzo al naturale Davigel
- 160 g Ratatouille Davigel
- 20 g erba cipollina
- 50 g panna da cucina
- sale e pepe Q.B.
- 1 cucchiaio d'olio evo
- 10 pomodorini gialli
Procedimento
- Lessare in acqua bollente salata i filetti di merluzzo e lasciarlo raffreddare
- Spadellare la ratatouille in olio evo, salare e pepare
- Emulsionare il merluzzo con l'aiuto di un mixer, aggiungendo la panna ed erba cipollina
- Emulsionare i pomodorini gialli con l'aiuto del mixer, aggiungendo olio evo e sale e setacciarlo
- Con un coppapasta formare un primo strato di mousse di merluzzo, adagiare la crema di pomodorini gialli ed aggiungere un altro strato di mousse
