Cubo di spalla di vitello in confit e polenta di ristoro al taleggio

Procedimento

1. Decongelare la spalla di vitello cotta a bassa temperatura in confit Sysco in cella frigorifera per 24h; successivamente tagliarne una fetta spessa di modo da ricavarne tre cubi.
2. Passare i cubi in padella a fuoco moderato con il loro condimento (in alternativa scaldare nel forno a microonde).
3. Preparare in modo tradizionale la polenta,aggiungere dei pezzetti di taleggio a fine cottura e farli sciogliere.
4. Stendere la polenta su una placca e lasciarla raffreddare.
5. Una volta fredda e compatta tagliarla con l’aiuto di un coltello formando dei cubi e grigliarli.
6. Adagiare sul piatto i cubi di spalla di vitello e la polenta. Guarnire con un rametto di rosmarino fresco ed un giro di olio evo.