Capesante su passata di piselli e coulis alla carota

Procedimento

1. Per la crema di piselli:
   preparate un fondo di sedano e carote e cipolla, aggiungete i piselli, sfumate con del vino bianco, aggiungete il brodo vegetale e cuocete per circa 30 minuti. A fine cottura aggiustare di sale e pepe e passate la crema con un frullatore a immersione e tenete in caldo.
2. Con lo stesso procedimento fate una crema di carote sostituendo i piselli, a fine cottura passate la crema e versatela in un biberon e mantenetela in caldo.
3. In una padella fate scaldare dell'olio aromatizzato con del timo, scottate le cappesante facendo molta attenzione alla cottura, salate e pepate il tutto.
4. Su un piatto fate un letto di crema di piselli, infine guarnite con dei germogle un filo d'olio.