Ricetta dello Chef Sergio Mei – Foie gras

Oggi Sysco-Davigel vi presenta la prima ricetta a base di “Scaloppa di foie gras d’anatra”, ideata e preparata dallo Chef Sergio Mei per voi.

Scaloppa di foie gras e fichi caramellati all’Anghelu Ruju, rosmarino, scalogno e crostone di pane; una ricetta semplicissima e gustosa che vede la  scaloppa protagonista, esaltata dagli ingredienti della nostra Terra.

La nostra scaloppa di foie gras rimane morbida e dal sapore delicato, perfetta in un antipasto, come secondo piatto ma anche abbinata a primi piatti come un risotto al tartufo.

Gli ingredienti che vi serviranno  per preparare con noi questa ricetta sono:

(dosi x 4 persone)

• Per il fegato d’anatra

Num 4 scaloppe di fegato d’anatra Sysco

Num 1 rametto di rosmarino

Num 1 scalogno

Qb sale e pepe

• Per i fichi

Num 4 fichi neri grossi

Num 1 rametto di rosmarino

• Per la riduzione di Anghelu Ruju

Gr 100 Anghelu Ruju

Qb amido di mais

Qb olio evo

Qb sale e pepe

• Per il crostone di pane

Num 4 crostoni di pane

Per scoprire il procedimento della scaloppa di foie gras Sysco ed il suo food cost clicca su questo link:  https://www.youtube.com/watch?v=Md-FBQgqOeM  lo Chef Mei ti spiegherà passo per passo come ottenere un piatto stellato.

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