Capesante scottate con prezzemolata e Patanegra

Ricette dello Chef Sergio Mei: Capesante

Con la nuova video-ricetta di “Capesante  scottate con prezzemolata, Patanegra, cuore di carciofo e bagna cauda leggera” lo Chef Sergio Mei e Sysco-Davigel vogliono coccolare il vostro palato con gusti decisi ed insoliti.

Morbide capesante avvolte da prezzemolata e Patanegra croccante, il tutto accompagnato da teneri carciofi su una  bagna cauda vellutatissima.

Un mix di consistenze e sapori che vi lasceranno a bocca aperta, da proporre come secondo piatto o antipasto, prestandosi ad essere rivisitato in tante varianti.

Gli ingredienti che vi serviranno  per preparare con noi questa ricetta sono:
(dosi x 4 persone)

• Per le capesante
  Num 12 noci capesante Sysco
  Num 12 mini fette di Patanegra
  Qb acqua e ghiaccio

• Per il cuore di carciofo
  Num 4 carciofi violetti
  Lt 0,5 latte
  Num 1 foglia di alloro
  Qb sale e pepe
  Qb olio evo
  Qb brodo vegetale

• Per la prezzemolata
  Gr 25 foglie di prezzemolo
  Gr 15 pinoli
  Gr 50 pan carrè
  Gr 1 santoreggia
  Qb olio evo
  Qb  noce moscata grattugiata
  Qb sale e pepe
  Qb “raspadura” di limone

• Per la bagna cauda
  Gr 15 aglio rosso pelato
  Lt 0,5 latte e acqua
  Gr 5 filetti di acciuga sott’olio
  Gr 30 olio evo
  Gr 20 panna fresca

Per scoprire il procedimento della Capasanta Sysco ed il suo food cost clicca su questo link: https://www.youtube.com/watch?v=uWAgoLd3W8U&t=19s lo Chef Mei ti spiegherà passo per passo come ottenere un piatto stellato.

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